A gomba az egészséges étrend része, és sok olyan tápanyagot biztosít, amelyre a szervezetnek szüksége van. A gomba azért hasznos a gyermekek egészségére, mert jó D-vitamin-, vas- és antioxidáns-forrás. A gomba felvétele a gyermek étrendjébe erősíti az immunrendszert és megvédi a májat.
Egy kicsit a gombáról
A gombákat sok száz éven át a világ nagy részén ízletes és lédús ételeknek tekintették. A gomba különleges és finom íze sok embert elkápráztatott, különösen a római birodalom arisztokratáit. Manapság sokan kedvelik a gombákat finom ízük miatt.
A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a gomba a zöldségek vagy gyümölcsök egyik fajtája, de a valóságban az élő szervezetek külön királyságát alkotják.
Sokan vásárolunk gombát az élelmiszerboltokban. Ezek tenyésztett gombák, amelyek fehérek és a gomba nemzetségbe tartoznak. Ezen a fajon kívül sok ehető gomba van a vadonban.
Ősszel nagyon sok ember megy az erdőbe gombát szedni. És szakértők szerint ez a fajta tevékenység jó hatással van az egészségre általában.
Az a tény, hogy az ember aktívan mozog, tiszta levegőt lélegzik, és gombákat is talál, elvonja a figyelmet a sürgető problémákról, és jótékony hatással van a pszichológiai állapotra.
Ezenkívül a betakarított termésből különféle ételeket készíthet, amelyek egyedi ízléssel és egészségügyi előnyökkel járnak.
De ne feledje, hogy ősszel a gombamérgezés esetei gyakoribbá válnak. És az ilyen mérgezést tartják a legveszélyesebbnek. A gombák gyakori problémája, hogy hasonlítanak egymásra, és nagyon nehéz megkülönböztetni az ehetőt az ehetetlen vagy mérgezőtől.
Milyen gombákat lehet mérgezni?
Számos népi hagyomány felfedi a mérgező gombák meghatározó vonásait. A mérgező gombáknak azonban nincsenek közös azonosítói, ezért az ilyen szabályok nem megbízhatóak. Vannak irányelvek a konkrét gombák azonosítására, és hasznosak lesznek, ha tudják, melyik gomba mérgező.
Példák a folklór hibás "szabályaira"
"A mérgező gombák élénk színűek"
A légyölő galóca, általában élénkpiros-narancssárga vagy sárga színű, kábító és hallucinogén hatású, bár halálesetekről nem számoltak be.
Valójában a halálos mérgező gombák színük nem figyelemre méltó. Például a halálosan körülvett galéria barna.
Az ehető gombák bizonyos típusai (rókagomba, császárgomba, kénsárga taposgomba) élénk színűek, míg a legtöbb mérgező faj fehér vagy barna.
"A rovarok / állatok kerüljék a mérgező gombákat"
A gerinctelenek számára ártalmatlan gombák mérgezőek lehetnek az emberre. Például a fakó ölyvöt gyakran rovarlárvák fertőzik meg.
"A mérgező gombák rossz ízűek"
Azok az emberek, akik halálos mérges mérgeket ettek, azt állították, hogy a gombák kiváló ízűek.
"Minden gomba ártalmatlan, ha főzzük / pároljuk, szárítjuk / pácoljuk / és így tovább."
Bizonyos esetekben igaz, hogy egyes nem ehető fajok különleges előkészítéssel biztonságban lehetnek, és sok mérgező nem képes méreganyagokat felszabadítani.
Számos gombaméreg nem túl hőérzékeny, ezért főzés közben nem bomlik le. Különösen az a-amanitin, a sápadt mérges gomba és más ilyen típusú termékek által termelt méreg nem pusztul el hőkezeléssel.
„A mérgező gombáknak hegyes sapkájuk van. Az edények lapos, lekerekített kupakkal rendelkeznek
A gomba sapka alakja nem függ össze a méreganyagok jelenlétével vagy hiányával, ezért ez a szabály nem megbízható módszer az ehető és a mérgező fajok megkülönböztetésére. Például egy mérgesgomba sapkája érett állapotában lekerekített alakú.
"A vargánya gombák általában biztonságosak enni"
Részben igaz. Különösen számos mérgesgombafajjal ellentétben a vargányagomba nemzetségnek nincsenek ismert halálos fajtái a világ legtöbb részén, ami csökkenti a téves azonosítással járó kockázatokat.
Az olyan gombák azonban, mint a Sátáni gomba, nyersen és főzve mérgezőek, és jelentős gasztrointesztinális zavarokat okozhatnak. Más fajok, például az olíva tölgy, gondos feldolgozást igényelnek a méreganyagok elpusztítása érdekében.
Vigyázni kell még a vargányával is, mert az erdőkben megtalálhatóak a szorosan rokon gombák, amelyek ennek ellenére mérgezőek.
Egyéb gombamítoszok
- Van egy legenda, amely szerint ha gomba fokhagymával forralod, és az fekete lesz, a gomba "rossz", és ha a fokhagyma nem változtatja meg a színét, akkor "jó". Ez a legenda téves.
- Egy másik, teljesen hamis legenda azt mondja, hogy amikor egy gombát forralsz egy ezüst érmével, és az fekete lesz, a gomba mérgező. És nem válik feketévé, ha a gomba ehető.
- Téves az a legenda is, miszerint a mérgező gomba megrontja a tojásfehérjét.
- A legenda szerint a szennyeződésben vagy a hulladék közelében növő gombák mérgezőek. A gomba almos felületen nőhet, és nem lehet mérgező, mert a faj ehető. A gomba tiszta helyen növekedhet és mérgező lehet, mert ez a faj mindig mérgező.
- A fán termő gombák "jók". Ez is hamis információ. Vannak halálos fajok, amelyek rönkön vagy fatörzsön élnek.
- Van egy hamis legenda, amely szerint minden gyepen termő gomba ehető. A réteken, az erdőben ehető és mérgező gomba is terem.
- Egy másik közhiedelem az, hogy az ehető gombák mérgezővé válnak, ha mérgezővel érintkezve nőnek. Az ehető gomba még mindig ehető, bár a mérgező mellett nőhet. Gyakran a mérgező és ehető gombák ugyanazon fa ugyanazokban a gyökerekben élnek.
- Egy hamis legenda szerint minden gomba, amely vágáskor feketévé válik, mérgező. Sok varangyos széklet nem változtatja meg a színét vágáskor. Ugyanakkor más ehető gombák vágáskor megváltoztatják a színüket.
Hogyan lehet azonosítani a mérgező gombákat?
- Soha ne válasszon apró barna gombát vagy fehér pengéjű esernyő alakú sapkát.
- Az a gomba, amelynek az alapja körül hagymás sapka vagy zsák van, a legjobban kerülhető, mivel valószínűleg mérgező.
- A mérgező gomba másik leggyakoribb jellemzője a gyűrű jelenléte a szár körül. Ez a gyűrű egyértelműen jelzi a gomba toxicitását.
- A hamis morzsák a mérgező gombák speciális típusai. Általában erdőkben nőnek, és köztudottan néha halált okoznak. Rendszertelen, deformált sapkákkal rendelkeznek, fehér, barna, vörös, fekete és szürke színűek.
Gomba elfogyasztása előtt egyszerűen harapja le annak húsos sapkáját, és várjon 24 órát, hogy lássa a mérgezés lehetséges jeleit. Még a nem mérgező gombák is fokozhatják az allergiát. Ezért jobb, ha kétszer biztonságosan eljátsszuk a gomba elfogyasztása előtt.
A túl koros vagy rothadó gombákat nem szabad fogyasztani. Célszerű csak azokat a gombákat fogyasztani, amelyek erősek és frissek. Kerülje továbbá a vadgombák nyers vagy nagy mennyiségű fogyasztását, mivel nehezen emészthetőek.
Ne feledje, hogy ez nem egy végleges útmutató, hanem csak egy bevezetés. Az internet egyetlen oldala sem pótolhatja a valós élet tapasztalatait és utasításait.
Ha nincs tapasztalata a gombászással, akkor a legjobb, ha egyáltalán nem foglalkozik ezzel a tevékenységgel. Csak képzett mikológus tudja megállapítani, hogy ehető-e gomba vagy sem.
A legjobb elkerülni a vadon élő gombákat, mert ismeretek és tapasztalatok hiányában nagy a mérgezés veszélye. A közhiedelemmel ellentétben egyetlen házi teszt sem képes meghatározni, hogy bizonyos típusú gombák biztonságosak-e vagy sem.
Különösen körültekintően kell tanulmányozni a mérgező gombák azonosítását.
A gombamérgezés áttekintése
A mérgezés a vadgomba elfogyasztásának eredménye, miután egy mérgező gombát helytelenül ehető fajként azonosítottak. A téves azonosítás leggyakoribb oka a mérgező gombafajok színének és szerkezetének szoros hasonlósága az ehető fajokkal.
A mérgezés a gombában jelenlévő mérgező elemek negatív hatása. A jelek a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenségtől a halálig terjednek.
Mennyi gombamérgezés következik be, az elfogyasztott mennyiségtől és az adott gomba típusától függ.
A gombamérgezés első tünetei közvetlenül a fogyasztás után, vagy néhány óra múlva jelentkezhetnek. Jellemzően azok a gombák, amelyek 2 órán belül tüneteket okoznak, kevésbé veszélyesek, mint azok a gombák, amelyek később (6 óra elteltével) tüneteket mutatnak.
A gyermek teste érzékenyebb a toxinokra, így amikor gombamérgezik, a tünetek gyorsabban jelentkeznek, és a következmények súlyosabbak.
A toxinok hatásmechanizmusa
Amikor egy mérgező gomba bejut az emberi testbe, méreganyagokat bocsát ki, amelyek a véráramon keresztül a szervek sejtjeibe és szöveteibe kerülnek.
A gombamérgezés gyakori tünetei
- emésztőrendszeri elváltozások: tartós hányás, hasi fájdalom és súlyos hasmenés;
- a központi idegrendszer (központi idegrendszer) megsértése hallucinációk és motoros izgalom formájában nyilvánul meg, gátlással és közömbösséggel felváltva;
- a kardiovaszkuláris rendszer megsértését a vérnyomás csökkenése és a tachycardia (szívdobogás) előfordulása jellemzi;
- a vesék és a máj károsodása a vizelet mennyiségének csökkenését, a hepatodepresszió (toxikus májkárosodás) és veseelégtelenség kialakulását okozza.
A gombamérgezés első jelei közé tartozik az émelygés, a gyomorgörcs, a hányás és a hasmenés, amelyek vérrel keveredhetnek.
Különböző mérgező gombákkal történő mérgezés tünetei
1. Hamis rókagomba (olívabogyó).
Gombamérgezés esetén a tünetek a bevételtől számított 30 percen belül jelentkeznek, és általában 24 órán belül csökkennek.
A tünetekre viszonyul:
- a könnyek túlzott szekréciója, izzadás és nyálképzés;
- nehézlégzés;
- csökkent vérnyomás, szabálytalan szívverés;
- hányinger, hányás, hasi görcsök és hasmenés.
Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető példánytól? Két fő különbség van. Az omfalot valódi éles, nem elágazó lamellákkal rendelkezik, amelyek lefutnak a száron, míg a rókagomba egyenes, lamellás gerincekkel rendelkezik a szár kupakján. Az omfalot bot tisztításakor belül narancssárga színű. A rókagomba esetében a szár belseje fakóbb, mint a külső.
2. Hamis morzsák.
A hamis morzsák mérgezőek a májra. A betegség a fogyasztás után általában 6–48 órával jelentkezik. Hányinger, hányás, hasi fájdalom, hasmenés, szédülés, fejfájás, izomgörcsök, puffadás és fáradtság figyelhető meg.
Különbségek a valódi morellától. Bár az emberek néha összekeverik a két gombát, valójában nagyon különböznek egymástól. A hamis morel-kupakok ráncos, agy- vagy nyeregszerkezetűek, nem pedig méhsejtminták. Ezen túlmenően, ha a közepét a hosszában levágja, akkor az morzsák belül üregesek, és a hamis morzsák szárában a pamuthoz hasonló anyag van.
A világon két leghalálosabb gomba van. Ezek az Amanita nemzetségből származó gombák.
3. Amanita phalloides.
A kalap átmérője legfeljebb 15 centiméter. Gyakran tapintható, sárgás, barnás, fehéres vagy zöldes színű lehet. A sapka fehér lemezekkel rendelkezik, és legfeljebb 12 centiméter magas száron nő, tövében fehér tál van.
A fiatal, halvány varangyok összetéveszthetők a sampinyonval.
A gombamérgezés nagyon gyorsan megnyilvánul. A személy hányást, hasmenést és rohamokat kezd. Néhány nap múlva ezek a tünetek megszűnnek, és az illető azt gondolja, hogy minden rendben van vele. De nem az. Ez idő alatt a belső szervek súlyosan, néha helyrehozhatatlanul károsodnak. A halál 6-18 nappal a gomba elfogyasztása után következhet be.
4. Amanita bisporigera - varangyos széklet az Amanita nemzetségből.
Fehér sapkával vonzza, tányérokkal rendelkezik.
Hasmenés, hányinger és hasi fájdalom alakul ki 5–12 órával a gomba bevétele után. Az előző esethez hasonlóan a tünetek általában elmúlnak, és az illető azt gondolhatja, hogy nincs szükség orvosra. Egy-két nap elteltével azonban a tünetek súlyosbodnak. Addigra a beteg mája és veséje leáll, és az illető májkómába esik, amelynek halála van. Ha a beteg túléli, a kezelés nehéz - májtranszplantáció.
Mérgezés vargányával
Sajnos ehető gombákkal is megmérgezheti.
Okoz:
- a feldolgozás utáni gombákat nem tárolták a hűtőszekrényben, ami bakteriális szennyeződést okozott;
- a vargányával táplálkozó férgek mérgező metabolikus termékeket bocsátanak ki a gombás cellulózból, ami mérgezést okoz fogyasztásukkor;
- a vargánya gyűjtőhelye autópályák, vasutak, ipari zónák közelében volt, ahol a talajból vagy a levegőből felszívták a káros mérgező elemeket;
- a gomba rossz minőségű tisztítása a pácolt ehető fajok hermetikus lezárása előtt ahhoz a tényhez vezet, hogy a botulizmus kórokozója bekerül az üvegbe;
- felhasználás alumínium vagy horganyzott edények pácolásához;
- túlérett, régi gombák használata, amelyek a fehérje bomlásának mérgező elemeit tartalmazzák;
- egyéni érzékenység a gombás fehérjével szemben;
- mérgezés epegombával (keserűség), amelyet nem azonosítottak és fogyasztottak helyesen. A mérgezést a rostanyagban található gyantás anyagok okozzák. Nagyon irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját.
Hamis vargányagomba mérgezés
Leggyakrabban az epegombát összekeverik a fehérrel. A keserű mérgezés ritka, mert keserű íze nem tűnik el az ételek hőkezelése során, sőt fokozódik.
Egyszerűen lehetetlen megenni. Igaz, a keserű íz hosszú áztatással csökken, és az ecet és a fűszerek elrejtik a pácolás során. Ezért a vargánya gomba "ikrével" történő mérgezés sós és pácolt formában lehetséges.
A keserűség toxicitása nem bizonyított. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a mérgezés lehetetlen, mert egyetlen veszélye a keserű íz, amely minden ételt elronthat. Ezért az epegomba fogyasztása rendkívül nehéz.
Más kutatók úgy vélik, hogy a keserű toxinok némileg hasonlítanak a májsejteket befolyásoló növényi toxinokhoz. Ezek az elemek még a bőrön keresztül is felszívódnak a véráramba, és a májban felhalmozódva megtámadják sejtjeit.
Néhány héttel a toxinok testbe jutása után a szintézis és az epekiválasztás zavara jelentkezik, és a máj egyéb funkciói csökkennek. A toxin nagy dózisainak bevételekor a betegség krónikussá válhat, ami a máj cirrózisát okozza.
Általában az orvosok a keserűséget az enyhén mérgező gombák csoportjába sorolják. A mérgezés tünetei 2-3 óra múlva, néha fél óra múlva jelentkeznek.
A mérgezés jelei viszonyul:
- hasi fájdalom;
- hányinger;
- hányás;
- hasmenés.
Az előrejelzés kedvező. A test néhány nap alatt felépül, negatív következmények nélkül.
Elsősegély gombamérgezés esetén
Az első tennivaló gombamérgezés esetén azonnal hívjon sürgősségi orvost, vagy saját maga vigye kórházba a beteget.
Sürgősségi segítség gomba mérgezésnél a szakemberek érkezése előtt számos fontos intézkedést tartalmaz:
- Nyissa ki az ablakokat szélesen a maximális friss levegő áramlás érdekében.
- Gyomormosás. A gyermeknek legalább 6-7 pohár vizet kell inni. Ezután hánytatásra késztesse. A gyomormosást addig kell folytatni, amíg tiszta folyadék nem jelenik meg ételmaradék nélkül.
- A gyomor megtisztítása után keverjen el 20-30 g magnézium-szulfátot 100 ml vízben, és hagyja, hogy a gyermek inni kezdjen. Ez fokozza a bélmozgást.
- Tegyen néhány tisztító beöntést.
- Törje össze az aktív szenet (8-10 tabletta), és adja oda a gyermeknek. A szenet két Smecta tasakkal pótolhatja.
Ne tegyen önállóan további intézkedéseket, várja meg a sürgősségi orvosi szolgálat érkezését.
Próbáljon minél több részletet megadni az orvosnak: hol szedték vagy hol szedték a gombákat, milyen volt a megjelenésük, hogyan készítették őket. Ez segít a szakembernek gyorsan átfogó képet alkotni a kezelésről.
Házi kezelés - lehetséges?
A gombamérgezésnek nincs otthoni gyógymódja! Ha mérgező gomba használatára gyanakszik, azonnal orvoshoz kell fordulnia. Minél előbb megkezdődik a gombamérgezés kezelése, annál kevésbé lesznek hatással a mérgek a szervekre.
Kórházi kezelés
Gomba mérgezés esetén a kezelést a toxikológiai osztály kórházában végzik.
- a gyomrot csővel öblítik;
- hashajtókat, vizelethajtókat és intravénás oldatokat írnak elő;
- az első napon hemoszorpciót hajtanak végre - a toxinok eltávolítása a vérből szorbenseken keresztüli szűréssel.
Gomba mérgezés esetén szigorúan tilos a gyermeknek fájdalomcsillapítókat és hasmenés elleni gyógyszereket adni.
A gombamérgezés megelőzése
Hogyan ne mérgezzük meg a gombákat:
- meg kell különböztetni az ehető fajokat a mérgező, hű másolatoktól a képzeltektől;
- soha ne egyél olyan gombát, amelyet még soha nem láttak, vagy amely a legkisebb kétséget ébreszt. Gyűjtéskor ügyeljen arra, hogy a kisgyerekek ne próbálják megenni maguknak a gombát;
- ne szedjen régi, férges gombákat;
- ne próbálja meg a nyers gombát;
- gyűjtse a gombákat egy kosárba, ne egy zacskóba;
- gomba szedése után szigorúan tartsa be az ételek elkészítésének minden szabályát;
- legyen óvatos, ne vásároljon konzerv gombát nagymamáktól spontán piacokon, valamint gyárilag kétes gyártóktól;
- ne őrizze meg a gombát maga.
A gombamérgezés következményei
Mérgező gombákkal történő mérgezés időben történő kezelés nélkül súlyos következményekkel jár.
Halvány mérges mérgezéses mérgezés esetén a halál az epizódok 40-90% -ában fordul elő.
Súlyos mérgezés esetén a máj és a vese károsodik, és megszűnik működni, ami szervátültetést igényel, vagy halálhoz vezet.
Az összes szervrendszert érintő gombamérgek halála 2-3 nap alatt következhet be.
A mérgezés elsődleges ellátásának elmulasztása, csupán 1-2 napos késés az orvos látogatásával gyakran halálhoz vezet.
A test maga semlegesítheti a gombaméregeket. Kivételesen időben történő teljes kezelés lehetővé teszi a beteg megmentését.
