A gyermek számára készült élelmiszer csomagolásán a „glutén” szót látva sok szülő felteszi magának a kérdést: „mi ez az anyag?” és "nem árt a babának?" Találjuk ki.
Mi ez és miért káros?
A glutén a gabonafélékben található fehérje. Ezeknek a fehérjéknek a második neve a glutén. A glutén legfőbb forrása a búza, az árpa és a rozs. Kissé kevesebb glutént tartalmaz a zab és a kukorica.
Mivel ennek a vegyületnek az intoleranciája nem ritka, a tartalmát azoknak a termékeknek a csomagolásán is figyelemmel kísérik, amelyekben glutén lehet jelen, erről a felelős gyártók írnak.
Kémiai összetétel
Szerkezete szerint a glutén nagy molekulatömegű komplex fehérje. Szárított formában oxigént, szenet, nitrogént és hidrogént tartalmaz. Ez a fehérje 18 aminosavból képződik, amelyek között értékesek az emberek, amelyek nem szintetizálódnak a testünkben.
Hogyan hat a testre
A glutén nem okoz kárt egészséges gyermekeknek és felnőtteknek, de az egy évesnél fiatalabb csecsemők allergiás reakciót tapasztalhatnak az ilyen fehérjékkel szemben, ezért a gluténforrásként szolgáló gabonaféléknek az étrendbe történő bevitele legkorábban 6-8 hónap és nagy gondossággal ajánlott.
Ha van intolerancia e fehérje iránt (az emberek 0,3-1% -ánál fordul elő), akkor bélkárosodás lép fel. Az enteropathia kialakulása miatt a tápanyagok felszívódása a bélből károsodik, ami a késleltetett fejlődés és növekedés okává válik.
Van valami előnye?
A glutén előnye a vegyület létfontosságú aktivitása szempontjából fontos aminosav-tartalomban rejlik. Például a lizin összetételében felelős a szövetek növekedéséért és regenerációjáért. Ez az aminosav elengedhetetlen az immunrendszer számára.
A gluténban található treonin támogatja az emésztőrendszert és a test növekedését. A metionin aminosavnak köszönhetően a hemoglobin szintetizálódik. Ezenkívül a glutén foszfort, kalciumot és vitaminokat (B, A és E csoport) tartalmaz.
Intolerancia
A lisztérzékenységnek nevezik a glutén intolerancián alapuló betegséget és ennek megfelelően a benne található termékeket. Az ilyen betegség megjelenésének fő oka genetikai hajlam.
A betegség a beleket érinti, és gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt kialakulhat. Ilyen patológiával szigorú étrendet mutatnak be, amely biztosítja a búza, a rozs és az árpa teljes kizárását az étrendből. Ezt gluténmentes étrendnek hívják.
Allergiás tünetek
A gluténre allergiás reakció léphet fel:
- Bőséges és gyakori széklet csípős szagú. Az ürülék ebben az esetben habos lesz, árnyalata világos vagy szürkés.
- Puffadás.
- Csökkent étvágy.
- A bőr sápadtsága.
- Súlycsökkenés vagy a súlygyarapodás leállítása.
- Idegesség, alvászavar, fokozott ingerlékenység vagy apátia.
Az ilyen allergia azonosításához tanulmányt kell végeznie a székletről, a vér összetételéről és másokról. Az ilyen megnyilvánulások kiküszöbölésére a glutén étrendből történő teljes eltávolítását írják elő. Emellett enzimkészítményeket, vitaminokat, probiotikumokat, masszázst, tornát írnak fel.
E. Komarovsky véleménye
Egy ismert orvos tisztázza, hogy a bébiételek dobozán és dobozán a gluténtartalom említése elsősorban azoknak a gyermekes anyáknak fontos, akiknek ezt az anyagot teljesen ki kell zárniuk az étrendből. Ha a baba nem szenved lisztérzékenységben, akkor a glutén jelenléte a termékben nem zavarhatja a szülőket.
Milyen ételek tartalmaznak glutént?
A glutén megtalálható minden olyan ételben, amely búzát és más, ezt az anyagot tartalmazó szemeket tartalmaz. Először is ezek a búza, rozs és árpa gabonafélék - búzadara, búza, árpa, gyöngy árpa.
A glutén megtalálható anyatej-helyettesítő tápszerekben, konzervekben, ketchupban, félkész termékekben, pékárukban, tejtermékekben, kolbászokban, fagylaltokban és sok más termékben is.
Ezt az anyagot a termékkategóriák gyártási költségeinek csökkentése érdekében adják hozzá. Kis mennyiségben a glutén megtalálható a kábítószer-burkolatokban.
Gluténmentes termékek
Az ilyen fehérje intoleranciában szenvedő gyermekeknek szigorúan ellenőrizniük kell az étrendet és figyelniük kell az elfogyasztott ételek összetételét, elkerülve a glutént bármilyen formában.
Keverékek
Gluténmentes tápszerek ajánlottak minden 6 hónaposnál fiatalabb gyermek számára. A glutén hiányát egy ilyen étrendben meg lehet ítélni az ikon csomagolásán való jelenlétével, áthúzott tüske formájában.
Termékek
A glutén intoleranciában szenvedő gyermekek kiegészítő ételei közé tartoznak a kukoricából, hajdinából és rizsből készült gabonafélék. Az olyan gabonafélék, mint a köles, a quinoa, az amarant, a cirok, nem okoznak kárt. Az ilyen gyermekek számára megengedett burgonya és édesburgonya ételek, hüvelyesek, hús, tojás, tejtermékek, növényi olajok, gyümölcsök, hal, vaj, zöldségek.
